ブドウの葉を使ったおもたせ料理

a Japanese-style " Dolma "

"ブドウの葉を使ったおもたせ料理"

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ご親切な方々が、

ふきのとう、山ウド、筍、いちご…と、

季節ごとに旬の恵みを届けてくださるので、

なにかお礼をしようと、

よそでは買えない料理を考案してみました♡

ちょうど甲州ブドウの葉が

青々とオイシそうに育っているのと、

神奈川県伊勢原で限定生産された

これまたオイシーい殻付き落花生があるので、

上記のお題で作ることに決めました。

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ブドウの葉を使った料理と言えば、

ブドウの葉に包まれたギリシャ料理の〈ドルマ〉。

ギリシャを旅すると、

よくレストランで巡りあう料理。

フランス、パリには、

かつてパリ左岸のサン・ミッシェルの裏通りに、

ギリシャ料理のお店があって、

前菜にドルマを食べた記憶があるのだけれど、

今もあるのかしら…。

そのまま〈ドルマ〉を作るのでは能がなし、

そもそも本格的な〈ドルマ〉は、

誰もが好きといえる味なのか、

と自問自答してみるも、

それも定かではないので、

日本で馴染みのある素材を使うことに。

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先ずは渋皮付きの落花生を使った

炊き込みご飯作り。炊きあがったら、

アツアツのうちにレモン汁のかわりに、

たっぷりのユズの果汁でご飯を締めて、

旬の素材、ちりめん山椒を混ぜ込むと…。

できあがった変わりご飯を、
桶で円筒形に整えて（上）、
ブドウの葉で包んでみたら、

誰もが食べやすい味わいに
仕上がりましたー♡

（写真トップ）

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